答案C
解析本题考查的是班主任的工作。班主任的工作内容主要包括常规工作和个别教育工作两大方面，其中，常规工作包括：了解和研究学生、组织和培养班集体、建立学生成长档案、组织班会活动和课外活动、协调各种教育影响、操行评定、写好班主任工作计划与总结。其中，组织和培养班集体是班主任工作的中心环节。C项正确。
A项：了解和研究学生是班主任工作的前提和基础。与题干不符，排除。
B项：日常事务管理是班主任最为经常的工作。与题干不符，排除。
D项：操行评定是以教育目的为指导思想，以“学生守则”为基本依据，对学生一个学期内在学习、劳动、生活、品行等方面的小结与评价。与题干不符，排除。
故正确答案为C。
